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Messages cl¨¦s

• Il n¡¯y a pas de s¨¦curit¨¦ alimentaire sans s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments. Une nourriture mauvaise pour la sant¨¦ ne peut pas ¨ºtre consid¨¦r¨¦e comme de la nourriture. La s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments consiste ¨¤ assurer en permanence ¨¤ toute personne l¡¯acc¨¨s ¨¤ des denr¨¦es alimentaires qui r¨¦pondent ¨¤ ses besoins alimentaires et qui lui permettent d¡¯¨ºtre en bonne sant¨¦ et de mener une vie active. Il s¡¯agit l¨¤ de la composante ? utilisation ? de la s¨¦curit¨¦ alimentaire.
   
• La s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments est essentielle ¨¤ la sant¨¦ humaine et au bien-¨ºtre. D¡¯apr¨¨s l¡¯Organisation mondiale de la sant¨¦, chaque ann¨¦e, plus de 600 millions de personnes tombent malades et 420 000 personnes meurent apr¨¨s avoir consomm¨¦ des aliments contamin¨¦s par des bact¨¦ries, des virus, des parasites, des toxines ou des produits chimiques. Or, ces chiffres ne repr¨¦sentent que ? la partie visible de l¡¯iceberg ?, car il n¡¯est pas toujours possible de disposer de donn¨¦es de surveillance exhaustives concernant les maladies d¡¯origine alimentaire. En l¡¯absence de s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments, les personnes ne peuvent pas profiter de la valeur nutritionnelle r¨¦elle des aliments, ce qui entrave leur croissance et leur d¨¦veloppement.
   
• Les investissements actuels dans la s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments porteront leurs fruits. Une production alimentaire s?re favorise le d¨¦veloppement ¨¦conomique en facilitant l¡¯acc¨¨s au march¨¦ et la productivit¨¦. Dans le m¨ºme temps, les bonnes pratiques dans la cha?ne d¡¯approvisionnement contribuent au d¨¦veloppement durable, tout en limitant les dommages environnementaux et les volumes de produits agricoles ¨¤ ¨¦liminer. Les aliments pr¨¦judiciables ¨¤ la sant¨¦ ou contamin¨¦s entra?nent le rejet d¡¯op¨¦rations commerciales, des pertes ¨¦conomiques, ainsi que des pertes et un gaspillage alimentaires.
   
• L¡¯approche ? One Health ? (Un monde, une sant¨¦) permet d¡¯am¨¦liorer la s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments. La s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments n¨¦cessite une approche globale, comme celle de ? One Health ? qui reconna?t le lien entre la sant¨¦ des ¨ºtres humains, des animaux, des v¨¦g¨¦taux et de l¡¯environnement. La sant¨¦ des animaux et des v¨¦g¨¦taux est essentielle afin que le secteur de l¡¯agriculture produise assez de nourriture pour le monde entier. La pr¨¦servation de la bonne sant¨¦ des animaux limite aussi le risque d¡¯agents pathog¨¨nes zoonotiques (agents pathog¨¨nes transmissibles entre les animaux et les ¨ºtres humains), les organismes r¨¦sistants aux antimicrobiens, etc.
   
• La s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments repose sur la science. Pour v¨¦rifier la s¨¦curit¨¦ sanitaire d¡¯un aliment, il ne suffit pas de le regarder ou de le sentir. Les scientifiques ont d¨¦velopp¨¦ des tests et des outils ¨¤ cet effet. Des experts de l¡¯alimentation, des microbiologistes, des v¨¦t¨¦rinaires, des m¨¦decins et des toxicologues, entre autres, recommandent certaines pratiques dans la production, la transformation, la manipulation et la pr¨¦paration des aliments afin d¡¯en assurer une production et une conservation parfaitement s?res. Lorsque de bonnes pratiques sont employ¨¦es ¨¤ l¡¯¨¦chelle de toute la cha?ne d¡¯approvisionnement, la s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments est assur¨¦e.
   
• La FAO et l¡¯OMS soutiennent les efforts mondiaux pour pr¨¦server la s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments. Dans le cadre d¡¯un partenariat de longue date et de leurs mandats compl¨¦mentaires, la FAO et l¡¯OMS s¡¯occupent de plusieurs questions pour favoriser la s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments et prot¨¦ger la sant¨¦ des consommateurs dans le monde entier. La FAO aborde les questions de s¨¦curit¨¦ sanitaire des aliments tout au long de la cha?ne d¡¯approvisionnement, tandis que l¡¯OMS travaille avec le secteur de la sant¨¦ publique pour all¨¦ger le fardeau des maladies d¡¯origine alimentaire. Les deux organisations disposent de programmes mixtes sur les normes alimentaires (Codex Alimentarius), la formulation d¡¯avis scientifiques (JECFA, JEMRA, JMPR, JEMNU) et les mesures d¡¯urgence (INFOSAN).
   
• Les normes du Codex Alimentarius servent ¨¤ prot¨¦ger la sant¨¦ des consommateurs et ¨¤ faciliter le commerce. La Commission du Codex Alimentarius, plac¨¦e sous l¡¯¨¦gide de la FAO et de l¡¯OMS, rassemble l¡¯expertise des deux organisations et de ses 189 Membres pour ¨¦tablir, sur des bases scientifiques, des normes, des lignes directrices et des codes d¡¯usages internationaux afin de garantir la s¨¦curit¨¦ sanitaire et la qualit¨¦ des aliments de mani¨¨re consensuelle, inclusive et transparente. Elle s¡¯occupe de toutes les questions li¨¦es ¨¤ l¡¯alimentation: contaminants, mesures d¡¯hygi¨¨ne, ¨¦tiquetage, additifs alimentaires, inspection et certification, nutrition et r¨¦sidus de m¨¦dicaments v¨¦t¨¦rinaires et de pesticides. Lorsque les gouvernements adoptent des normes internationales, les agriculteurs et les producteurs peuvent r¨¦pondre aux demandes de denr¨¦es alimentaires s?res de la part des consommateurs tout en ¨¦largissant leur acc¨¨s au march¨¦.